Barszcz czerwony na zakwasie

Hej!
Długo już nie widzieliście naszych garnków :) a to dlatego, iż nasza dzisiejsza propozycja wymaga trochę cierpliwości ponieważ barszcz zrobimy na kwasie buraczanym własnej roboty. Do tego będą zawijane kluski z grzybami. Do dzieła!

Ingrediensy tak... na właściwie to niewiadomo ile porcji...

Najpierw zakwas:

* 800g buraków
* 2,5 litra wody
* 1 łyżka soli
* łyża zmielonego kminku
* około 20 ziarenek jałowca
* 12 ząbków czosnku


Gotujemy wodę i dodajemy sól. Buraki kroimy na plasterki, kminek mielimy i obieramy czosnek. Układamy w słoikach plasterki, wrzucamy po około 4 ząbki na słoik, 6 ziarenek jałowca i równomiernie na słoiki rozdzielamy kminek.



Zalewamy wszystko wodą, przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po dwóch dniach zbieramy powstały kożuch, i tak co dwa dni. Po tygodniu nasz kwas jest gotowy do użycia, a jeśli go nie użyjemy to przelejcie go do czegoś i wstawcie do lodówki.



A teraz ingrediensy na barszcz:

* 1,5 litra bulionu drobiowego
* 60 dag buraków
* 2 liście laurowe
* ziele angielskie
* łyżka majeranku
* 3ząbki czosnku
* garść suszonych grzybów ( u nas koźlaki)
* 1 słoik kwasu buraczanego

Ciasto:

* 3 żółtka
* woda
* łyża oliwy
* 25 dag mąki

Pierwsza czynność to lekkie namoczenie grzybów.

A oto nasi dzisiejsi bohaterowie, obieramy nasze buraki i ścieramy na tarce. Podgrzewamy nasz bulion. Do gorącego bulionu wrzucamy buraki, przypraw, czosnek i wlewamy kwas z jednego słoika. Podgrzewamy wszystko do zagotowania.



W międzyczasie wyrabiamy nasze cisto, rozwałkowujemy i kroimy na paski. Teraz nasz paski gotujemy do miękkości.



Osobno podsmażamy posiekaną cebulę i posiekane grzyby.



Ugotowane cisto rozkładamy na płasko i nakładamy na nie cebulę z grzybami. Dokładnie zawijamy w ślimaki.



A teraz nasze ślimaki zalewamy barszczem i zasiadamy do stołu.



Smacznego

A teraz ważne sprostowanie: jak się okazało wzrok już nie ten u nas i nie doczytaliśmy przepisu do końca. A mianowicie: ślimaki przed podaniem do barszczu powinny być upieczone a połowa grzybów zmiksowana. Pewnie dlatego tak niezbyt dokładnie nam się wszystko zawinęło. Pamiętajcie o tym.